|
|
Gedroogde Kabeljauw In Ui- En Rode-peperpuree
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr gedroogde kabeljauw zonder graten en van gelijke dikte (1 a 1,5 cm) - 5 el olijfolie - 3 teentjes look, fijngehakt - 600 gr rode uien, gehakt - 110 gr gedroogde Spaanse bergham, fijngehakt - 2 el fijngehakte peterselie - 4 middelgrote, gedroogde, zoete rode pepers of (als het niet anders kan) milde New-Mexico-pepers of een mengsel van 4 middelgrote fijngehakte pimientos mert 4 tl pimenton (paprikapoeder) - 1 el tomatensaus - 1 stukje van 2,5 cm, of naar smaak, gedroogde chilipeper, van za
Voorbereiding:
Week de kabeljauw in zo veel koud water dat hij onderstaat, zet dit 2 tot 3 dagen in de koelkast, en ververs het water twee- tot driemaal per dag tot de kabeljauw voldoende ontzilt is. Laat de kabeljauw uitlekken en dan drogen op keukenpapier.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote ondiepe casserole (cazuela) en sauteer hierin een minuut of twee de fijngehakte knoflook, uien, ham en peterselie. Dek de schaal af en laat dit 2,5 minuut bij zeer lage temperatuur pruttelen. Leg de gedroogde pepers in een pan en vul deze met water. Breng aan de kook en neem dan de pan van het vuur. Giet het water af , vul de pan weer met koud water en breng dit aan de kook. Herhaal dit nog 3 keer. Snij de pepers open en verwijder de zaden. Schraap het vruchtvlees af met een mes, zodat u ongeveer 4 eetlepels overhoudt. Als het uimengsel gaar is, er zo veel mogelijk olie afgieten. Bewaar 1 eetlepel van de olie. Voeg het vruchtvlees van de pepers toe (of met mengsel van pimiento en pimenton) en laat dit zachtjes 15 minuten koken. Giet het door een zeef, druk zoveel mogelijk vocht uit de vaste stof. Doe het vocht terug in de casserole, voeg de tomatensaus toe, verder de chilipeper, boter, peper en zout. Laat dit 5 minuten pruttelen. Verhit in een andere, ondiepe casserole (bij voorkeur een aardewerken cazuela) de achtergehouden eetlepel olie en fruit hierin de hele knoflook, druk er met de achterkant van een lepel op om er zoveel mogelijk aroma aan te onttrekken. Gooi dan de knoflook weg. Voeg de kabeljauw toe en laat dit 15 minuten heel zachtjes pruttelen. Keer de vis een keer. Schep de saus over de kabeljauw en verhit dit nog eens 5 minuten bij lage temperatuur alvorens op te dienen.
|
|
|